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乾麺のそばの茹で時間短縮テクニック、美味しさと香りもアップ!

乾麺のそば

乾麺のそば自宅でそばを食べる時は「ゆで麺」と「乾麺」の二つの選択肢があります。もちろん「手打ちそば」という選択肢もありますが、あまり一般的ではないと思います。

スーパーなどで売られている「ゆで麺のそば」は、軽く湯がくだけで食べられるので便利なのですが、あまり食感やのどごしは良くありません。

また「乾麺のそば」に比べて、どうしても日持ちがしないというデメリットもあります。

一方で「乾麺のそば」は茹でる時間が長くなります。節約という意味ではデメリットになりますが、そばの食感やのどごしということでは、「乾麺のそば」方が美味しいと言われています。

そこで今回は乾麺のそばの茹でる時間を短縮するテクニックを紹介します。しかも風味が増して美味しさもアップするおすすめの方法です。

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湯で時間の短縮

一般的な乾麺のそばの茹で時間は6~8分ぐらいでしょうか。このゆで時間を半分に短縮する方法があります。

それは茹でる前に乾麺をあらかじめ「水に浸しておく」方法です。

パスタの茹で時間を短縮するテクニックでも同様の方法があるのですが、これは「乾麺のそば」にも使えるテクニックです。

参考パスタの茹で時間を短縮する方法

水に浸しておく時間は大体10分ぐらいでOKです。パスタに比べてかなり短く済みます。

ポイントは途中で軽くかき混ぜることです。重なりあっている乾麺のそばにもバランスよく水分が吸収されるようにしてください。それから普通のそばのように熱湯で茹でると、約半分のゆで時間で美味しく仕上がります。

電子レンジでパスタを茹でる容器と乾麺のそばちなみに私が「乾麺のそば」を水に浸す時は、電子レンジでパスタを調理する便利グッズで代用しています。

この容器に「乾麺のそば」と水を入れて10分ほど待ちます。

その間に電子ケトルでお湯を沸かし、普通の鍋にうつして沸騰させた後に「水に浸したそば」を茹でます。

参考お湯を沸かす費用を節約する方法

そしてそばが茹で上がったら、再びこの容器に戻し、勢いよく水を注ぎながらそばの表面のぬめりを落とします。

このパスタの容器は水を切ることができるので、普通のそばを茹でた後にお湯を切るザルを用意する手間が省けます。洗い物がなくなるで一石二鳥です。

さらに「ざる蕎麦」のような食べ方であれば、器に盛らずにこの容器のまま食べることで一石三鳥にすることも可能です。

美味しくなる理由

「乾麺のそば」を水に浸しておくと美味しくなる理由は、実は風味がアップするからです。

通常の乾麺のそばは、お蕎麦屋さんの生の麺のような風味は期待出来ないのですが、乾麺のそばを水に浸して茹で時間を短縮することで、茹でる際にそばの香りが飛ぶ時間が少なくなり、通常の茹で方に比べてそばの風味が「20%」も多く残ると言われています。

一般的に美味しくそばを茹でる為には、たっぷりのお湯で茹でることが重要だと言われています。お湯が少ないと濁って雑味が残りやすくなるからです。

水に浸した乾麺のそばあらかじめ乾麺を水に浸しておくと、徐々に水が濁っていきます。この濁った水を捨てて改めて綺麗なお湯で茹でることになるので、雑味が残りにくいという特徴があります。これも美味しさに繋がる要素です。

また「乾麺のそば」を茹でるお湯にサラダ油を大さじ一杯入れると、食感が良くなると言われています。

油と蕎麦のでんぷんが結合して、のど越しが生めんのようによくなります。

デメリット

一方で乾麺のそばを水に浸しておくデメリットについても紹介しておきます。

それは「そば湯」を楽しむことができません。

水に浸しておく工程で水が濁ってくるので、鍋で茹でた後のお湯は通常のそば湯よりも薄くなってしまいます。

「そば湯」が全くダメということはありませんが、通常の茹で方の「そば湯」ほどの濃厚な感じにはなりません。

またサラダ油を入れるのも同様です。どうしても「そば湯」に油が浮いてしまうのでやはり向いていません。「そば湯」が大好きな方は通常の茹で方の方が良いと思います。

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まとめ

そばを茹でる大きな鍋一般的に乾麺のそばを美味しく茹でる方法というのは、たっぷりのお湯を沸騰させてグラグラと茹でる方法です。

自宅でそばを茹でる時に小さな鍋を選ぶと、お湯が濁って失敗しやすくなります。

一方で「乾麺のそば」を水に浸しておくと、ある程度の濁りを落とした上でゆで時間を短縮させることができます。

また水に浸した乾麺のそばの茹で時間は、通常の茹で時間の半分を目安に微調整しながら、ベストの茹で時間を見つけてください。

先日セブンイレブンオリジナルの乾麺のそばを購入したのですが、何と通常の茹で時間が「4分」でした。水に浸す時短テクニックで「2分」を茹でてみたのですが、かなり柔らかくなってしまいました。

通常の茹で時間がメーカーによって違うので何とも言えませんが、元々茹で時間が短い乾麺のそばの場合は、半分よりもさらに短くしてみてください。

また今回は「乾麺のそば」の茹で方について紹介しましたが、節約という意味では、「ゆで麺のそば」を選ぶという選択肢もあります。

大抵のスーパーでは「ゆで麺」のそばが安価で売られているので、こちらを選択すれば茹で時間など1分もあれば十分です。茹で麺のそばの食感は好みがわかれるところですが、柔らかい食感が好きな方は「ゆで麺」を選んだ方が光熱費の節約になると思います。

ちなみに乾麺のそばを水に浸す時短テクニックを、「乾麺のそうめん」でも試してみたのですが、散々な結果になりました。

かなり粉っぽい仕上がりになってしまったので、あまりおすすめはできません。そもそもそうめんの茹で時間は短いので、気にする必要はないと思います。


コメント

  • 正直ソバの乾麺の時短テクニックはどうですかね、何度か試しましたがのど越しが明らかに悪くなります

    by そばーん €

  • さっそくマネしてみましたが風味がアップしたというよりは、そば臭くなった感じです、私はもう二度とやりません。

    by 88 €

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